2 ovos
2 col sopa de azeite
1/2 col sopa de vinagre de maçã
3/4 xíc de água MORNA
2 col sopa de açúcar demerara ou outro (só não pode ser adoçante)
2 col chá de fermento biológico seco
1 1/4 xíc de farinha de amêndoas (pode substituir por farinha de macadâmia, avelãs, castanhas ou nozes)
1 xíc de farinha de arroz
1 xíc de polvilho doce
1 1/4 col chá de sal
1 col chá de CMC ou goma guar
2 col chá de pectina ou gelatina sem sabor ou agar agar (é para usar o pó, não é para diluir em água)

Fermentação:
Dissolva na água MORNA (não é pelando), o açúcar e o fermento. Deixe formar uma espuma. Demora aproximadamente 5 minutos, passou disso e não fez a espuma, está errado. Reserve.

Misture os secos.
Comece batendo os ovos, use uma batedeira, depois adicione o azeite e o vinagre. Depois coloque todos os secos e toda a água do fermento.
Bata até obter uma massa pegajosa e firme.
Fôrma de bolo inglês untada com azeite.
Deixar descansar por 20 minutos.
Assar em forno médio 180 graus por 30 minutos.
Paula Martins #viversemtrigo